用料

牛肉(牛腱) 1斤(一碗面用1/4即可)

宽面 2两(女生一碗)

蚝油 2勺

生抽 2勺

老抽 2勺

糖 1勺

香料:花椒、辣椒、桂皮、八角、香叶 适量

大蒜 2瓣

生姜 2片

正宗台湾红烧牛肉面的做法

1. 牛肉浸泡一小时去血水,冷水入锅等水煮开后出锅,洗净表面杂质浮沫。牛肉切成10c m的方块状。

2. 热锅冷油,炒香大蒜瓣与生姜,放入牛肉块煸炒30秒后,倒入生抽、老抽、蚝油,翻炒一分钟。

3. 加水直至没过牛肉即可,加入糖,放入香料。大火烧开后转小火炖煮1-2小时。(牛腩1小时、牛腱2小时。)

4. 煮面条,建议用手擀新鲜制面。

烧一锅开水,放入少许盐,下面条,等火再次煮开后,倒入半碗凉水,等水再开后,则可以捞出面条。

5. 将之前煮好的红烧牛肉汤倒入即可,再放入想吃的任意数量牛肉,喜欢吃葱或香菜者可切一些放于面上。剩下的牛肉和汤则放入冰箱冷藏可放3天左右。

粤ICP备13090225号